Выбирать заранее ничего не нужно: оба протокола уже есть в вашей ссылке-подписке. Приложение показывает серверы обоих типов одним списком, и переключение между ними - это обычная смена сервера в клиенте. Разбираться в различиях стоит только тогда, когда что-то работает хуже обычного.
Reality маскирует соединение под обычный HTTPS-запрос к настоящему стороннему сайту. Со стороны сети трафик выглядит как визит на популярный ресурс, отдельного «VPN-подобного» отпечатка у него нет. Работает поверх TCP, поэтому проходит почти везде, где вообще работает обычный веб.
Это разумный выбор по умолчанию: в корпоративных и гостевых сетях, где нестандартные протоколы режут, Reality обычно поднимается без вопросов.
Hysteria2 работает поверх QUIC - более нового способа передачи данных поверх UDP, который некоторые сети блокируют отдельно от обычного веба. Его сильная сторона - потери пакетов: там, где TCP-соединение начинает буксовать и скорость проседает, Hysteria2 держится ровнее. Заметнее всего это в мобильных сетях, при слабом сигнале и в перегруженном общественном Wi-Fi.
Обратная сторона в том, что UDP пропускают не все сети. В некоторых корпоративных и гостевых точках он ограничен или полностью закрыт, тогда серверы Hysteria2 просто не подключаются, а Reality продолжает работать.
Если приложение ещё не установлено, начните с инструкций по установке: там пошагово описан импорт ссылки для каждой платформы.